1、凉拌茭白：将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。

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2、大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。

3、将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

4、 咖喱茭白：将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。

5、锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条炒至断生，捞出沥油待用。

6、原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。

7、 饭捂茭白：将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。

8、将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。

9、将放凉的茭白切成块或丝状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

10、 油焖茭白：将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。

11、将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。

12、再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。

13、 糟溜茭白：茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。

14、锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。

15、把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。

16、 麻辣茭白：茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。

17、特点麻辣鲜爽。

18、 茭白五丝：茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。

19、洗干净后，全部切丝。

20、油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。

21、 葱油茭白：茭白滚刀块，葱切成小段。

22、先将茭白入油锅炒熟，装盘。

23、葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可. 醋溜茭白：茭白滚刀块，下油锅炒熟，少许生抽、盐、鸡精、米醋调味。

24、另调水淀粉勾芡。

25、洒上葱花即可。

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