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眼下春节将至，家家户户都开始准备年货，酒水饮料、水果生鲜自不可少，能够打发时间的坚果炒货也不能缺。进入冬季后，一直到春节前都是坚果炒货的销售旺季，当下全国各地的集市正热闹非凡，商户们纷纷摆起了炒货摊，紧抓消费高潮。

随着生活水平的提高，以及人们饮食结构的改善，炒货市场也在悄然发生变化。一方面，除了瓜子、花生等常见坚果外，巴旦木、开心果、松子、夏威夷果等高端炒货也进入到人们的消费视野；另一方面，伴随着食品加工技术的日新月异，坚果炒货的质量也随之提升，满足人们高品质的消费需求。瓜子等坚果从采摘到加工，再到放到市场上售卖，这其中大有“文章”。炒货加工将“机器换人”体现的淋漓尽致，已经从以往的手工粗放模式转变为智能化的机器生产。

我们都知道，为了保证炒货的整体品质，在炒制之前一般都要对坚果进行严格的筛选。长期以来，尤其是小作坊往往采用人工筛选的方式，不但效率低，而且还不能保证将霉变、虫蛀的颗粒完全剔除，其结果就是影响炒货的整体品质。色选机的使用可以使炒货筛选达到事半功倍的效果，色选机可以根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来，一些较次的、不满足要求的坚果颗粒也可以被剔除，大幅提升坚果的整体品质和附加值。

在过去，为了让瓜子等炒货受热均匀，人们一般会在炒制的过程中添加沙子，用沙子炒出来的炒货不够卫生，其品质和口感也不够稳定。此外，使用传统的铁锅来加工炒货，对炒货师傅的水平要求也很高，稍有不慎就会炒糊。基于这样的原因，以炒货机代替人工炒制，可以提升炒货的品质。炒货机具有智能定时、过筛分离等功能，不仅可以确保炒货受热均匀，还能轻松实现规模化加工，满足较大的市场需求。

每到新春佳节，花生、瓜子、开心果等炒货是不可或缺的零食。随着市场需求扩大，炒货市场也迎来了发展机遇，在此背景下，炒货生产商在抓紧生产的同时，也要注重生产设备的改造，为消费者提供品质优良的炒货产品。

关键词： 购销两旺